Bierborden aan de muur met een mooie lichtinval

Sinds 1988

Pastry Stout

Een moderne stout die de grens opzoekt tussen bier en dessert.

Live uit het café

44,081
Total checkins
4,269
Unique
251
Monthly
180
Beers on offer

Huidige tapbieren

  1. Pilsner (5.0%)
    Gulpener • Pilsner
  2. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Blond
  3. APA (Bolleke) (5.2%)
    De Koninck • Pale Ale
  4. Punk IPA (5.2%)
    BrewDog • IPA
  5. Oatmeal Stout (5.0%)
    Kees • Oatmeal Stout
  6. Tripel (9.0%)
    Gouden Carolus • Belgian Tripel
  7. Kook-Ka-Kaa-Ka (5.0%)
    Bird • XPA
  8. Raspberry Strawberry Coconut Ripple (6.0%)
    Vault City • Sour
  9. Ketelbinkie (3.5%)
    Homeland • Session IPA
  10. Palms (6.8%)
    FUERST WIACEK • Fruited IPA
  11. Jerom (8.2%)
    Kaapse Brouwers • Belgian Tripel
  12. Westmalle Dubbel (7.0%)
    Westmalle • Dubbel
  13. Muscat D'Alsace 🍇 (7.4%)
    3 Fonteinen • Fruit Lambic
  14. Hefeweissbier (5.4%)
    Weihenstephan • Hefeweizen

Nieuwste 10 bieren

  1. Tête De Mort Triple
    Tripel • 2 dagen en 2 uur
  2. Ketelbinkie
    Bieren van het vat • 2 dagen en 4 uur
  3. 3 Fonteinen Oude Druivenlambik Muscat D'Alsace (kegged 09/04/26)
    Bieren van het vat • 2 dagen en 20 uur
  4. Palms
    Bieren van het vat • 3 dagen en 20 uur
  5. Airplane Mode
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  6. PALE BLUE DOT IPA
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  7. Gone Native
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  8. Traditional Dry Cider
    Ciders & Honing • 4 dagen en 7 uur
  9. Imparable
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 23 uur
  10. Cataclysmic Haze
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 23 uur

Hoogst gewaardeerde bieren

  1. Patience 5th Anniversary ‘26 (12.0%) • 4.44★
    PINTA Barrel Brewing • Porter & Stout
  2. Five By Rackhouse (16.6%) • 4.44★
    LERVIG • Porter & Stout
  3. Saint Lamvinus (5.0%) • 4.40★
    Brasserie Cantillon • Grote Flessen
  4. Trifecta B.A. (Frontaal) (10.5%) • 4.31★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  5. Trifecta B.A. (Folkingebrew) (10.5%) • 4.30★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  6. Rosé de Gambrinus (5.0%) • 4.26★
    Brasserie Cantillon • Geuze / Lambic
  7. Cosmosis (PULP) (5.0%) • 4.25★
    Elmeleven • Sour Ale, Berliner Weisse & Gose
  8. 3 Fonteinen Rabarber / Schaarbeekse (season 24|25) Blend No. 21 (6.6%) • 4.25★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Grote Flessen
  9. Trifecta B.A. (Bravoure) (10.5%) • 4.25★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  10. 3 Fonteinen Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston (season 22|23) Blend No. 6 (7.4%) • 4.23★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Geuze / Lambic

Onze favoriete bieren

  1. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Bieren van het vat
  2. Duchesse de Bourgogne (6.2%)
    Brouwerij Verhaeghe • Fruit Bieren & Vlaams Bruin
  3. Nog Eendje (6.0%)
    Bird Brewery • Blond & Zwaar Blond
  4. Trappistes Rochefort 10 (11.3%)
    Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy • Quadrupel & Barley Wine
  5. Orval (6.2%)
    Brasserie d'Orval • Amber & Pale Ale

Wanneer stout een dessert wordt

Een traditionele stout draait om geroosterde mout, koffie en donkere chocolade. Pastry Stout neemt dat idee als vertrekpunt, maar kijkt daarna verder.

Brouwers voegen ingrediënten toe die je eerder in een keuken zou verwachten dan in een brouwerij. Denk aan cacao, vanille, koffie, kokos of zelfs ingrediënten die doen denken aan bekende desserts.

Ontstaan in de moderne craftbierwereld

Pastry Stout is geen eeuwenoude bierstijl met een vast recept. Het is ontstaan binnen de Amerikaanse craftbierbeweging, waar brouwers steeds vaker grenzen begonnen te verkennen.

Vooral de opkomst van extreem rijke Imperial Stouts vormde de basis. Sommige brouwers vonden dat een zwaar donker bier nog verder mocht gaan.

Van bier naar beleving

Het idee achter Pastry Stout is niet alleen een hoger alcoholpercentage of meer mout. Het gaat om herkenbare smaken die herinneren aan eten.

Een slok kan doen denken aan een brownie, tiramisu of een stuk chocoladetaart. Niet omdat er altijd letterlijk zulke ingrediënten in zitten, maar omdat brouwers zoeken naar dezelfde smaakassociaties.

De discussie rond extreem bier

Niet iedereen is fan van de richting waarin Pastry Stout zich heeft ontwikkeld. Sommige bierliefhebbers vinden dat de nadruk op toevoegingen de basis van stout naar de achtergrond duwt.

Anderen zien het juist als een logisch vervolg op een lange biertraditie waarin brouwers altijd hebben geëxperimenteerd.

Smaak

Pastry Stout heeft vaak intense smaken van chocolade, karamel, koffie, vanille en geroosterde mout.

Door het gebruik van extra ingrediënten kan het bier zoet en bijna romig overkomen.

Een goede versie blijft echter herkenbaar als bier. De beste voorbeelden hebben nog steeds balans tussen rijkdom en drinkbaarheid.

Ingrediënten

De basis bestaat meestal uit water, mout, hop en gist, vaak aangevuld met bijzondere ingrediënten.

Veel gebruikte toevoegingen zijn cacao, koffie, vanille, kokos, noten of specerijen.

Ook lactose wordt regelmatig gebruikt om extra zoetheid en een voller mondgevoel te creëren.

Een stout zonder vaste grenzen

Waar klassieke bierstijlen vaak duidelijke grenzen hebben, werkt Pastry Stout juist vanuit vrijheid.

De ene brouwer zoekt de richting van een chocoladedessert, terwijl een andere meer richting koffie of gebak gaat.

Uiterlijk

Pastry Stout is meestal diepzwart en vaak ondoorzichtig.

Door het hoge aandeel mout en eventuele toevoegingen heeft het bier vaak een donkere, stevige schuimkraag.

Alcoholpercentage

Veel Pastry Stouts vallen in de categorie Imperial Stout en liggen vaak tussen 8% en 14% alcohol.

Het hoge alcoholpercentage draagt bij aan het volle en verwarmende karakter.

Serveertemperatuur

Serveer Pastry Stout rond 10 tot 14 °C.

Te koud verbergt de complexe smaken. Bij een iets hogere temperatuur komen chocolade, koffie en zoete tonen beter naar voren.

Glas

Een tulpglas of stevig speciaalbierglas werkt goed voor Pastry Stout.

De vorm helpt om aroma's vast te houden en geeft ruimte om rustig van het bier te genieten.

Foodpairing

Pastry Stout past vanzelfsprekend goed bij desserts met chocolade, karamel of koffie.

Daarnaast kan het verrassend goed samengaan met sterke kazen of gerechten met langzaam gegaard vlees.

Een bier om rustig voor te gaan zitten

Pastry Stout is zelden een bier dat je gedachteloos achterover drinkt. Het vraagt om aandacht.

Voor sommige liefhebbers is dat precies de aantrekkingskracht: een bier dat meer weg heeft van een afsluitend moment dan van een gewoon drankje.

Bekende voorbeelden

Bekende voorbeelden zijn onder andere The Bruery Black Tuesday, Omnipollo Noa Pecan Mud Cake en WeldWerks Medianoche.

Wist je dat?

Veel Pastry Stouts worden in beperkte oplages uitgebracht en kunnen door hun rijke karakter goed ouderen op fles of blik.

Net als bij sterke wijn kunnen smaken zich tijdens rijping verder ontwikkelen.

Smaakprofiel

  • Zoetheid
  • Bitterheid
  • Fruitigheid
  • Moutigheid
  • Body
  • Alcoholwarmte

Voor wie is dit bier?

Voor liefhebbers van krachtige donkere bieren die graag nieuwe smaken ontdekken. Pastry Stout is vooral interessant voor mensen die houden van de combinatie tussen bier, koffie en dessertachtige smaken.

Meer zin in een verrassing? Draai de BierRoulette.

Geschreven door Nick Camijn

Pastry Stout ontdekken bij De Tijd

Pastry Stout is een moderne interpretatie van stout waarin brouwers spelen met zoete smaken en rijke ingrediënten. Een stijl die laat zien hoe ver de wereld van donker bier kan gaan.