Bierborden aan de muur met een mooie lichtinval

Sinds 1988

Milk Stout

Een zachte, donkere stout waarin geroosterde mout en romige zoetheid samenkomen.

Live uit het café

44,081
Total checkins
4,269
Unique
251
Monthly
180
Beers on offer

Huidige tapbieren

  1. Pilsner (5.0%)
    Gulpener • Pilsner
  2. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Blond
  3. APA (Bolleke) (5.2%)
    De Koninck • Pale Ale
  4. Punk IPA (5.2%)
    BrewDog • IPA
  5. Oatmeal Stout (5.0%)
    Kees • Oatmeal Stout
  6. Tripel (9.0%)
    Gouden Carolus • Belgian Tripel
  7. Kook-Ka-Kaa-Ka (5.0%)
    Bird • XPA
  8. Raspberry Strawberry Coconut Ripple (6.0%)
    Vault City • Sour
  9. Ketelbinkie (3.5%)
    Homeland • Session IPA
  10. Palms (6.8%)
    FUERST WIACEK • Fruited IPA
  11. Jerom (8.2%)
    Kaapse Brouwers • Belgian Tripel
  12. Westmalle Dubbel (7.0%)
    Westmalle • Dubbel
  13. Muscat D'Alsace 🍇 (7.4%)
    3 Fonteinen • Fruit Lambic
  14. Hefeweissbier (5.4%)
    Weihenstephan • Hefeweizen

Nieuwste 10 bieren

  1. Tête De Mort Triple
    Tripel • 2 dagen en 2 uur
  2. Ketelbinkie
    Bieren van het vat • 2 dagen en 4 uur
  3. 3 Fonteinen Oude Druivenlambik Muscat D'Alsace (kegged 09/04/26)
    Bieren van het vat • 2 dagen en 20 uur
  4. Palms
    Bieren van het vat • 3 dagen en 20 uur
  5. Airplane Mode
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  6. PALE BLUE DOT IPA
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  7. Gone Native
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  8. Traditional Dry Cider
    Ciders & Honing • 4 dagen en 7 uur
  9. Imparable
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 23 uur
  10. Cataclysmic Haze
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 23 uur

Hoogst gewaardeerde bieren

  1. Patience 5th Anniversary ‘26 (12.0%) • 4.44★
    PINTA Barrel Brewing • Porter & Stout
  2. Five By Rackhouse (16.6%) • 4.44★
    LERVIG • Porter & Stout
  3. Saint Lamvinus (5.0%) • 4.40★
    Brasserie Cantillon • Grote Flessen
  4. Trifecta B.A. (Frontaal) (10.5%) • 4.31★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  5. Trifecta B.A. (Folkingebrew) (10.5%) • 4.30★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  6. Rosé de Gambrinus (5.0%) • 4.26★
    Brasserie Cantillon • Geuze / Lambic
  7. Cosmosis (PULP) (5.0%) • 4.25★
    Elmeleven • Sour Ale, Berliner Weisse & Gose
  8. 3 Fonteinen Rabarber / Schaarbeekse (season 24|25) Blend No. 21 (6.6%) • 4.25★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Grote Flessen
  9. Trifecta B.A. (Bravoure) (10.5%) • 4.25★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  10. 3 Fonteinen Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston (season 22|23) Blend No. 6 (7.4%) • 4.23★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Geuze / Lambic

Onze favoriete bieren

  1. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Bieren van het vat
  2. Duchesse de Bourgogne (6.2%)
    Brouwerij Verhaeghe • Fruit Bieren & Vlaams Bruin
  3. Nog Eendje (6.0%)
    Bird Brewery • Blond & Zwaar Blond
  4. Trappistes Rochefort 10 (11.3%)
    Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy • Quadrupel & Barley Wine
  5. Orval (6.2%)
    Brasserie d'Orval • Amber & Pale Ale

Een stout met een zachte kant

Stout wordt vaak geassocieerd met koffie, pure chocolade en een stevig geroosterd karakter. Milk Stout laat een andere kant van de stijl zien.

Door toevoeging van lactose krijgt het bier een voller mondgevoel en een lichte zoetheid. Het resultaat is minder droog en vaak wat toegankelijker dan veel andere stouts.

Toen brouwers zochten naar meer zachtheid

Milk Stout ontstond in Engeland aan het begin van de twintigste eeuw. Brouwers experimenteerden met nieuwe manieren om stout aantrekkelijker te maken voor een breder publiek.

Lactose, een melksuiker die niet door biergist wordt vergist, bleek een interessante toevoeging. Het gaf het bier extra body zonder dat het alcoholpercentage sterk hoefde te stijgen.

De naam die voor verwarring zorgde

Vroeger werd Milk Stout soms aangeprezen als een voedzaam bier, mede door de verwijzing naar melk. Dat leidde ertoe dat sommige brouwers gezondheidsclaims gebruikten in hun marketing.

Die associatie is inmiddels verdwenen. Tegenwoordig verwijst de naam vooral naar de gebruikte lactose en het zachte karakter van het bier.

Geen dessert, maar wel comfortabel

Een goede Milk Stout voelt rijk aan zonder overdreven zoet te worden.

De lactose rondt de geroosterde smaken af, waardoor koffie, cacao en donkere mout minder scherp overkomen.

Het is een bier dat bijna gemaakt lijkt voor rustige avonden wanneer snelheid niet belangrijk is.

Smaak

Milk Stout heeft vaak aroma's van koffie, chocolade, karamel en geroosterd brood.

De smaak is meestal zacht en licht zoet, met een volle structuur en een bescheiden bitterheid.

Afhankelijk van het recept kunnen ook tonen van vanille, noten of donker fruit aanwezig zijn.

Ingrediënten

De basis bestaat uit water, mout, hop en gist. Voor de typische stoutsmaken worden vaak geroosterde en donkere moutsoorten gebruikt.

Lactose wordt toegevoegd tijdens het brouwproces en blijft gedeeltelijk aanwezig in het uiteindelijke bier.

Een familielid van de Engelse stout

Milk Stout deelt zijn oorsprong met andere Engelse stoutstijlen, maar onderscheidt zich door het zachtere profiel.

Waar een droge stout vooral draait om geroosterde bitterheid, zoekt Milk Stout meer naar balans tussen bitter, zoet en romig.

Uiterlijk

Milk Stout is meestal diepbruin tot bijna zwart van kleur.

Het bier heeft vaak een stevige, beige schuimkraag die goed past bij het donkere uiterlijk.

Alcoholpercentage

De meeste Milk Stouts liggen rond 4% tot 6% alcohol.

Ondanks het volle karakter blijft het vaak een redelijk toegankelijk bier.

Serveertemperatuur

Serveer Milk Stout rond 8 tot 12 °C.

Bij deze temperatuur komen de chocoladeachtige en geroosterde aroma's beter naar voren.

Glas

Een stoutglas of tulpglas is geschikt voor Milk Stout.

De vorm helpt om het aroma vast te houden en geeft ruimte aan de romige schuimkraag.

Foodpairing

Milk Stout past goed bij desserts met chocolade, koffie of karamel.

Ook blauwe kazen, geroosterd vlees en rijke stoofgerechten kunnen mooi aansluiten bij de donkere smaken.

Een vergeten klassieker die terugkwam

Net als veel traditionele Engelse stijlen raakte Milk Stout in de tweede helft van de twintigste eeuw op de achtergrond.

De opkomst van craftbier zorgde opnieuw voor interesse in deze zachtere vorm van stout.

Nieuwe brouwers gebruiken de stijl vaak als basis voor eigen interpretaties met koffie, cacao of andere toevoegingen.

Bekende voorbeelden

Bekende voorbeelden zijn Samuel Smith's Organic Chocolate Stout, Left Hand Milk Stout en Lancaster Milk Stout.

Wist je dat?

Lactose wordt ook gebruikt in sommige moderne bierstijlen zoals Milkshake IPA, maar het idee komt oorspronkelijk uit de wereld van donkere bieren zoals Milk Stout.

Smaakprofiel

  • Zoetheid
  • Bitterheid
  • Fruitigheid
  • Moutigheid
  • Body
  • Alcoholwarmte

Voor wie is dit bier?

Voor liefhebbers van donkere bieren die houden van zachte, ronde smaken. Milk Stout is een mooie keuze voor wie stout interessant vindt, maar een extreem droog of bitter bier minder aantrekkelijk vindt.

Meer zin in een verrassing? Draai de BierRoulette.

Geschreven door Nick Camijn

Milk Stout ontdekken bij De Tijd

Milk Stout is een donkere bierstijl waarin de geroosterde smaken van stout worden gecombineerd met een zachter en ronder karakter. Een bier dat laat zien dat donker niet altijd zwaar hoeft te betekenen.