Bierborden aan de muur met een mooie lichtinval

Sinds 1988

Het brouwproces

De stappen achter bier: waar techniek, traditie en geduld samenkomen.

Live uit het café

44,081
Total checkins
4,269
Unique
251
Monthly
180
Beers on offer

Huidige tapbieren

  1. Pilsner (5.0%)
    Gulpener • Pilsner
  2. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Blond
  3. APA (Bolleke) (5.2%)
    De Koninck • Pale Ale
  4. Punk IPA (5.2%)
    BrewDog • IPA
  5. Oatmeal Stout (5.0%)
    Kees • Oatmeal Stout
  6. Tripel (9.0%)
    Gouden Carolus • Belgian Tripel
  7. Kook-Ka-Kaa-Ka (5.0%)
    Bird • XPA
  8. Raspberry Strawberry Coconut Ripple (6.0%)
    Vault City • Sour
  9. Ketelbinkie (3.5%)
    Homeland • Session IPA
  10. Palms (6.8%)
    FUERST WIACEK • Fruited IPA
  11. Jerom (8.2%)
    Kaapse Brouwers • Belgian Tripel
  12. Westmalle Dubbel (7.0%)
    Westmalle • Dubbel
  13. Muscat D'Alsace 🍇 (7.4%)
    3 Fonteinen • Fruit Lambic
  14. Hefeweissbier (5.4%)
    Weihenstephan • Hefeweizen

Nieuwste 10 bieren

  1. Tête De Mort Triple
    Tripel • 2 dagen en 2 uur
  2. Ketelbinkie
    Bieren van het vat • 2 dagen en 4 uur
  3. 3 Fonteinen Oude Druivenlambik Muscat D'Alsace (kegged 09/04/26)
    Bieren van het vat • 2 dagen en 20 uur
  4. Palms
    Bieren van het vat • 3 dagen en 20 uur
  5. Airplane Mode
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  6. PALE BLUE DOT IPA
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  7. Gone Native
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  8. Traditional Dry Cider
    Ciders & Honing • 4 dagen en 7 uur
  9. Imparable
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 23 uur
  10. Cataclysmic Haze
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 23 uur

Hoogst gewaardeerde bieren

  1. Patience 5th Anniversary ‘26 (12.0%) • 4.44★
    PINTA Barrel Brewing • Porter & Stout
  2. Five By Rackhouse (16.6%) • 4.44★
    LERVIG • Porter & Stout
  3. Saint Lamvinus (5.0%) • 4.40★
    Brasserie Cantillon • Grote Flessen
  4. Trifecta B.A. (Frontaal) (10.5%) • 4.31★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  5. Trifecta B.A. (Folkingebrew) (10.5%) • 4.30★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  6. Rosé de Gambrinus (5.0%) • 4.26★
    Brasserie Cantillon • Geuze / Lambic
  7. Cosmosis (PULP) (5.0%) • 4.25★
    Elmeleven • Sour Ale, Berliner Weisse & Gose
  8. 3 Fonteinen Rabarber / Schaarbeekse (season 24|25) Blend No. 21 (6.6%) • 4.25★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Grote Flessen
  9. Trifecta B.A. (Bravoure) (10.5%) • 4.25★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  10. 3 Fonteinen Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston (season 22|23) Blend No. 6 (7.4%) • 4.23★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Geuze / Lambic

Onze favoriete bieren

  1. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Bieren van het vat
  2. Duchesse de Bourgogne (6.2%)
    Brouwerij Verhaeghe • Fruit Bieren & Vlaams Bruin
  3. Nog Eendje (6.0%)
    Bird Brewery • Blond & Zwaar Blond
  4. Trappistes Rochefort 10 (11.3%)
    Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy • Quadrupel & Barley Wine
  5. Orval (6.2%)
    Brasserie d'Orval • Amber & Pale Ale

Brouwen begint met een plan

Voordat een brouwer begint, wordt eerst bepaald welk bier er gemaakt moet worden.

De stijl bepaalt veel keuzes: welke mout wordt gebruikt, welke hop past erbij en welke gist het gewenste karakter kan geven.

Mout voorbereiden

Het proces begint met het schroten van mout. De korrels worden gebroken zodat water later bij de zetmelen kan komen.

Het doel is niet om het graan helemaal fijn te malen, maar om de juiste balans te vinden tussen toegankelijkheid en structuur.

Maischen: suiker vrijmaken

Tijdens het maischen wordt de mout gemengd met warm water.

Door temperatuurverschillen worden enzymen actief die zetmeel omzetten in suikers. Deze suikers vormen later de voeding voor de gist.

Filteren en koken

Na het maischen wordt de vloeistof gescheiden van de vaste moutresten. De overgebleven wort gaat vervolgens de kookketel in.

Tijdens het koken wordt hop toegevoegd en wordt de wort stabieler gemaakt.

Koelen en vergisten

Na het koken moet de wort snel worden afgekoeld voordat de gist wordt toegevoegd.

Vanaf dat moment begint een van de belangrijkste fases van het brouwen: de vergisting.

De gist bepaalt meer dan alcohol

Veel mensen denken bij gist alleen aan alcoholproductie, maar de invloed gaat veel verder.

Gist bepaalt voor een groot deel het aroma en karakter van een bier. Daarom kan dezelfde wort met een andere gist een compleet ander bier opleveren.

Rijpen en lageren

Na de hoofdvergisting krijgt het bier vaak tijd om rustiger en ronder te worden.

Vooral bij ondergistende bieren speelt deze fase een belangrijke rol.

De laatste controle

Voordat een bier verkocht wordt, controleert de brouwer onder andere smaak, koolzuur en stabiliteit.

Een goed gebrouwen bier moet niet alleen lekker zijn op de dag dat het klaar is, maar ook betrouwbaar blijven.

Waarom brouwen nooit helemaal hetzelfde is

Brouwen lijkt op papier een vast stappenplan, maar in werkelijkheid spelen veel kleine factoren mee.

Een andere oogst mout, een iets andere temperatuur of een veranderde gistcultuur kan invloed hebben op het eindresultaat.

Van ketel naar café

Uiteindelijk komt al het werk samen in één moment: het inschenken van een glas bier.

Achter een eenvoudig gebaar zit een proces waarin eeuwen aan kennis en moderne techniek samenkomen.

Geschreven door Nick Camijn

De kunst achter het brouwen

Achter ieder bier zit een zorgvuldig proces. Van het eerste graan tot het moment waarop het bier in het glas belandt.