Bierborden aan de muur met een mooie lichtinval

Sinds 1988

Lambiek

Een bier zonder standaardgist, zonder haast en zonder haastige oplossingen. Lambiek laat zien wat er gebeurt wanneer een brouwer de natuur een deel van het werk laat doen.

Live uit het café

44,081
Total checkins
4,269
Unique
251
Monthly
180
Beers on offer

Huidige tapbieren

  1. Pilsner (5.0%)
    Gulpener • Pilsner
  2. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Blond
  3. APA (Bolleke) (5.2%)
    De Koninck • Pale Ale
  4. Punk IPA (5.2%)
    BrewDog • IPA
  5. Oatmeal Stout (5.0%)
    Kees • Oatmeal Stout
  6. Tripel (9.0%)
    Gouden Carolus • Belgian Tripel
  7. Kook-Ka-Kaa-Ka (5.0%)
    Bird • XPA
  8. Raspberry Strawberry Coconut Ripple (6.0%)
    Vault City • Sour
  9. Ketelbinkie (3.5%)
    Homeland • Session IPA
  10. Palms (6.8%)
    FUERST WIACEK • Fruited IPA
  11. Jerom (8.2%)
    Kaapse Brouwers • Belgian Tripel
  12. Westmalle Dubbel (7.0%)
    Westmalle • Dubbel
  13. Muscat D'Alsace 🍇 (7.4%)
    3 Fonteinen • Fruit Lambic
  14. Hefeweissbier (5.4%)
    Weihenstephan • Hefeweizen

Nieuwste 10 bieren

  1. Tête De Mort Triple
    Tripel • 1 dag en 13 uur
  2. Ketelbinkie
    Bieren van het vat • 1 dag en 16 uur
  3. 3 Fonteinen Oude Druivenlambik Muscat D'Alsace (kegged 09/04/26)
    Bieren van het vat • 2 dagen en 8 uur
  4. Palms
    Bieren van het vat • 3 dagen en 7 uur
  5. Airplane Mode
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 8 uur
  6. PALE BLUE DOT IPA
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 8 uur
  7. Gone Native
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 9 uur
  8. Traditional Dry Cider
    Ciders & Honing • 3 dagen en 18 uur
  9. Imparable
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 11 uur
  10. Cataclysmic Haze
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 11 uur

Hoogst gewaardeerde bieren

  1. Five By Rackhouse (16.6%) • 4.44★
    LERVIG • Porter & Stout
  2. Patience 5th Anniversary ‘26 (12.0%) • 4.43★
    PINTA Barrel Brewing • Porter & Stout
  3. Saint Lamvinus (5.0%) • 4.40★
    Brasserie Cantillon • Grote Flessen
  4. Trifecta B.A. (Frontaal) (10.5%) • 4.31★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  5. Trifecta B.A. (Folkingebrew) (10.5%) • 4.30★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  6. Rosé de Gambrinus (5.0%) • 4.26★
    Brasserie Cantillon • Geuze / Lambic
  7. Tuxedo INC. (13.6%) • 4.26★
    Sofia Electric Brewing • Porter & Stout
  8. Cosmosis (PULP) (5.0%) • 4.25★
    Elmeleven • Sour Ale, Berliner Weisse & Gose
  9. 3 Fonteinen Rabarber / Schaarbeekse (season 24|25) Blend No. 21 (6.6%) • 4.25★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Grote Flessen
  10. Trifecta B.A. (Bravoure) (10.5%) • 4.25★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout

Onze favoriete bieren

  1. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Bieren van het vat
  2. Duchesse de Bourgogne (6.2%)
    Brouwerij Verhaeghe • Fruit Bieren & Vlaams Bruin
  3. Nog Eendje (6.0%)
    Bird Brewery • Blond & Zwaar Blond
  4. Trappistes Rochefort 10 (11.3%)
    Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy • Quadrupel & Barley Wine
  5. Orval (6.2%)
    Brasserie d'Orval • Amber & Pale Ale

Een bier dat niet volledig te plannen is

Bij bijna ieder modern bier bepaalt de brouwer precies welke gist het bier verandert. Bij Lambiek ligt dat anders.

Na het koken wordt het wort blootgesteld aan de omgeving. Micro-organismen uit de lucht zorgen voor de vergisting. Het klinkt eenvoudig, maar eigenlijk is het een manier van brouwen die veel vertrouwen vraagt.

Lambiek is misschien wel het beste voorbeeld van een bier waarbij niet alles controleren juist het vakmanschap laat zien.

Geboren uit een streek

Lambiek hoort bij het gebied rond Brussel, vooral de Zennevallei en het Pajottenland. Daar komen de omstandigheden samen die de stijl mogelijk maken.

Eeuwenlang werd hier bier gebrouwen met de kennis die van generatie op generatie werd doorgegeven. Niet iedere brouwer maakte exact hetzelfde bier. De omgeving speelde altijd mee.

Waarom Lambiek anders is

De meeste bieren proberen een herkenbaar resultaat te bereiken. Een pils moet ieder jaar hetzelfde smaken. Een IPA moet de hoppen laten spreken die de brouwer heeft gekozen.

Lambiek werkt anders. De brouwer creëert de omstandigheden, maar accepteert dat het bier daarna zijn eigen weg volgt.

Een lange weg naar smaak

Na de spontane vergisting rijpt Lambiek vaak maanden tot meerdere jaren op houten vaten. Tijdens die periode ontwikkelt het bier langzaam zijn karakter.

Dat vraagt geduld. Een vat kan niet worden versneld omdat een planning dat vraagt. Soms is wachten simpelweg onderdeel van het recept.

Smaak

Lambiek heeft vaak frisse zuren, een droog karakter en aroma's die kunnen doen denken aan leer, citrus, hout, appel of een lichte funk die liefhebbers zo waarderen.

Het is geen zoet of gemakkelijk bier. Juist de droogheid en complexiteit maken het interessant.

Geen foutje, maar karakter

Wie voor het eerst Lambiek drinkt, merkt soms smaken op die bij andere bieren als vreemd zouden worden ervaren. Een licht aardse of wilde geur bijvoorbeeld.

Bij Lambiek zijn die eigenschappen juist onderdeel van het verhaal. Het bier hoeft niet gladgestreken te worden om goed te zijn.

Ingrediënten

De basis bestaat uit water, gerstemout, ongemoute tarwe en oude hop. Die oude hop lijkt misschien vreemd, omdat deze nauwelijks bitterheid toevoegt.

Bij Lambiek draait hop namelijk niet om aroma of bitterheid, maar om conservering tijdens de lange rijping.

Uiterlijk

Lambiek varieert van licht goud tot diep amber. Het bier heeft meestal weinig koolzuur en geen grote schuimkraag zoals veel andere speciaalbieren.

Alcoholpercentage

De meeste Lambieken liggen rond de 5% tot 6% alcohol. De kracht van het bier zit niet in alcohol, maar in de complexiteit.

Serveertemperatuur

Serveer Lambiek rond 8 tot 12 °C. Te koud maakt de zuren en aroma's minder zichtbaar.

Glas

Een tulpglas of traditioneel lambiekglas werkt goed. Het belangrijkste is dat het glas ruimte geeft aan de aroma's die langzaam vrijkomen.

Foodpairing

Lambiek combineert verrassend goed met zachte kazen, gerechten met fruit, vis en lichte desserts.

Door de frisse zuren kan het bier ook gerechten in balans brengen die anders wat zwaar zouden worden.

Van Lambiek naar Geuze

Lambiek vormt ook de basis voor Oude Geuze. Daarbij worden jonge en oude Lambieken gemengd voordat een tweede gisting op fles plaatsvindt.

Dat mengen is geen teken dat iets mislukt is. Het is juist een manier om verschillende leeftijden en smaken samen te brengen.

Bekende voorbeelden

Bekende producenten zijn onder andere Cantillon, 3 Fonteinen, Boon, Lindemans en Tilquin. Iedere brouwerij laat de streek en eigen werkwijze terugkomen in het bier.

Wist je dat?

Veel Lambiekbrouwerijen werken met oude houten vaten die tientallen jaren gebruikt kunnen worden. In plaats van een probleem te zijn, wordt die geschiedenis onderdeel van het bier.

Smaakprofiel

  • Zoetheid
  • Bitterheid
  • Fruitigheid
  • Moutigheid
  • Body
  • Zuurheid

Voor wie is dit bier?

Voor nieuwsgierige bierliefhebbers die iets anders willen proberen dan de bekende stijlen. Lambiek is vaak geen liefde bij de eerste slok, maar juist een bier dat groeit naarmate je het beter leert begrijpen. Wie houdt van droge wijn, bijzondere smaken en verhalen achter producten, vindt hier vaak iets bijzonders.

Meer zin in een verrassing? Draai de BierRoulette.

Geschreven door Nick Camijn

Lambiek ontdekken bij De Tijd

Lambiek is een van de meest bijzondere Belgische bierstijlen. Door spontane gisting ontstaat een uniek bier waarin streek, tijd en natuurlijke micro-organismen samen het karakter bepalen.