Bierborden aan de muur met een mooie lichtinval

Sinds 1988

Rauchbier

Een bierstijl die een vergeten stukje brouwgeschiedenis heeft bewaard. Niet bedacht als experiment, maar ontstaan uit noodzaak.

Live uit het café

44,081
Total checkins
4,269
Unique
251
Monthly
180
Beers on offer

Huidige tapbieren

  1. Pilsner (5.0%)
    Gulpener • Pilsner
  2. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Blond
  3. APA (Bolleke) (5.2%)
    De Koninck • Pale Ale
  4. Punk IPA (5.2%)
    BrewDog • IPA
  5. Oatmeal Stout (5.0%)
    Kees • Oatmeal Stout
  6. Tripel (9.0%)
    Gouden Carolus • Belgian Tripel
  7. Kook-Ka-Kaa-Ka (5.0%)
    Bird • XPA
  8. Raspberry Strawberry Coconut Ripple (6.0%)
    Vault City • Sour
  9. Ketelbinkie (3.5%)
    Homeland • Session IPA
  10. Palms (6.8%)
    FUERST WIACEK • Fruited IPA
  11. Jerom (8.2%)
    Kaapse Brouwers • Belgian Tripel
  12. Westmalle Dubbel (7.0%)
    Westmalle • Dubbel
  13. Muscat D'Alsace 🍇 (7.4%)
    3 Fonteinen • Fruit Lambic
  14. Hefeweissbier (5.4%)
    Weihenstephan • Hefeweizen

Nieuwste 10 bieren

  1. Tête De Mort Triple
    Tripel • 2 dagen
  2. Ketelbinkie
    Bieren van het vat • 2 dagen en 2 uur
  3. 3 Fonteinen Oude Druivenlambik Muscat D'Alsace (kegged 09/04/26)
    Bieren van het vat • 2 dagen en 19 uur
  4. Palms
    Bieren van het vat • 3 dagen en 18 uur
  5. Airplane Mode
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 19 uur
  6. PALE BLUE DOT IPA
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 19 uur
  7. Gone Native
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 19 uur
  8. Traditional Dry Cider
    Ciders & Honing • 4 dagen en 5 uur
  9. Imparable
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 22 uur
  10. Cataclysmic Haze
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 22 uur

Hoogst gewaardeerde bieren

  1. Five By Rackhouse (16.6%) • 4.44★
    LERVIG • Porter & Stout
  2. Patience 5th Anniversary ‘26 (12.0%) • 4.43★
    PINTA Barrel Brewing • Porter & Stout
  3. Saint Lamvinus (5.0%) • 4.40★
    Brasserie Cantillon • Grote Flessen
  4. Trifecta B.A. (Frontaal) (10.5%) • 4.31★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  5. Trifecta B.A. (Folkingebrew) (10.5%) • 4.30★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  6. Rosé de Gambrinus (5.0%) • 4.26★
    Brasserie Cantillon • Geuze / Lambic
  7. Tuxedo INC. (13.6%) • 4.26★
    Sofia Electric Brewing • Porter & Stout
  8. Cosmosis (PULP) (5.0%) • 4.25★
    Elmeleven • Sour Ale, Berliner Weisse & Gose
  9. 3 Fonteinen Rabarber / Schaarbeekse (season 24|25) Blend No. 21 (6.6%) • 4.25★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Grote Flessen
  10. Trifecta B.A. (Bravoure) (10.5%) • 4.25★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout

Onze favoriete bieren

  1. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Bieren van het vat
  2. Duchesse de Bourgogne (6.2%)
    Brouwerij Verhaeghe • Fruit Bieren & Vlaams Bruin
  3. Nog Eendje (6.0%)
    Bird Brewery • Blond & Zwaar Blond
  4. Trappistes Rochefort 10 (11.3%)
    Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy • Quadrupel & Barley Wine
  5. Orval (6.2%)
    Brasserie d'Orval • Amber & Pale Ale

Toen rook nog gewoon bij bier hoorde

Vandaag klinkt een bier met rooksmaak als iets bijzonders. Eeuwen geleden was het veel normaler.

Voordat brouwers moderne droogmethodes gebruikten, werd mout vaak boven vuur gedroogd. De rook die daarbij vrijkwam trok in de korrels en gaf het uiteindelijke bier een licht gerookt karakter.

Rauchbier is eigenlijk geen uitvinding. Het is een stukje oude brouwgeschiedenis dat nooit helemaal verdwenen is.

De traditie van Bamberg

De bekendste plek voor Rauchbier is de Duitse stad Bamberg, waar deze traditie eeuwenlang bewaard bleef.

Terwijl veel brouwers overstapten op moderne technieken met indirecte verhitting, bleven enkele brouwerijen werken met traditioneel gerookte mout.

Daardoor kreeg een smaak die ooit alledaags was een bijzondere status.

Een smaak die tijd nodig heeft

Rauchbier vraagt soms om gewenning. De eerste indruk kan verrassend zijn, omdat rook niet het aroma is dat de meeste mensen met bier verbinden.

Wie eraan gewend raakt, ontdekt vaak meer lagen: broodkorst, hout, karamel en soms zelfs iets dat doet denken aan een open vuur.

Smaak

Het meest opvallende kenmerk is natuurlijk het rokerige aroma. Dit kan variëren van subtiel en zacht tot duidelijk aanwezig.

Onder de rook zit meestal een stevige moutbasis met tonen van brood, biscuit en karamel.

Een goede Rauchbier smaakt niet alsof er rook aan toegevoegd is. Het voelt eerder alsof het bier een herinnering aan vuur heeft meegenomen.

Niet alleen rook

Het gevaar bij Rauchbier is dat het één grote rookervaring wordt. Een geslaagd exemplaar draait echter om balans.

De mout, vergisting en bitterheid moeten nog steeds hun plaats krijgen. De rook is het verhaal, maar niet het hele boek.

Ingrediënten

Rauchbier gebruikt dezelfde basis als veel andere bieren: water, mout, hop en gist.

Het verschil zit vooral in de mout. Deze wordt gedroogd boven een vuur waardoor rookaroma's in het graan terechtkomen.

Tegenwoordig wordt vaak beukenhout gebruikt om de mout te roken, vooral in de traditionele varianten uit Bamberg.

Uiterlijk

Rauchbier is meestal koperkleurig tot donker amberkleurig, afhankelijk van de gebruikte mout.

Het bier heeft vaak een stevige schuimkraag en een warme uitstraling die goed past bij het karakter.

Alcoholpercentage

De meeste Rauchbieren liggen rond 5% tot 6% alcohol.

Het alcoholpercentage staat meestal niet centraal. De ervaring draait om het samenspel tussen mout en rook.

Serveertemperatuur

Serveer Rauchbier rond 8 tot 10 °C.

Bij een te lage temperatuur verdwijnen juist de aroma's die deze stijl interessant maken.

Glas

Een klassiek bierglas of tulpglas werkt goed. Het helpt om de geur vast te houden en geeft ruimte aan de verschillende mouttonen.

Foodpairing

Rauchbier combineert mooi met gerechten waarin geroosterde smaken aanwezig zijn. Denk aan barbecue, gerookte vleeswaren, stevige kazen of gerechten met aardse smaken.

Het bier kan verrassend goed naast eten staan omdat het zelf al veel karakter meebrengt.

Bekende voorbeelden

De bekendste voorbeelden komen uit Bamberg, waaronder Schlenkerla Rauchbier en Spezial Rauchbier.

Ook moderne brouwers experimenteren met rookbier, soms met subtielere interpretaties.

Wist je dat?

Rauchbier wordt soms gezien als een vreemd speciaalbier, maar eeuwenlang was gerookte mout juist een normale manier van werken. Eigenlijk is het moderne bier zonder rook de nieuwere ontwikkeling.

Smaakprofiel

  • Zoetheid
  • Bitterheid
  • Fruitigheid
  • Moutigheid
  • Body
  • Alcoholwarmte

Voor wie is dit bier?

Voor nieuwsgierige bierdrinkers die iets anders willen proberen. Rauchbier is niet altijd liefde bij de eerste slok, maar juist daardoor blijft het vaak hangen.

Het is een bier met een verhaal. En soms is dat precies wat een goede bierstijl bijzonder maakt.

Meer zin in een verrassing? Draai de BierRoulette.

Geschreven door Nick Camijn

Rauchbier ontdekken bij De Tijd

Rauchbier is een traditioneel Duits bier waarbij gerookte mout zorgt voor een uniek karakter. Een stijl met een geschiedenis die ouder is dan het moderne speciaalbier zelf.