Bierborden aan de muur met een mooie lichtinval

Sinds 1988

Water in bier

Het meest onopvallende ingrediënt, maar eeuwenlang bepalend voor het karakter van bier.

Live uit het café

44,081
Total checkins
4,269
Unique
251
Monthly
180
Beers on offer

Huidige tapbieren

  1. Pilsner (5.0%)
    Gulpener • Pilsner
  2. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Blond
  3. APA (Bolleke) (5.2%)
    De Koninck • Pale Ale
  4. Punk IPA (5.2%)
    BrewDog • IPA
  5. Oatmeal Stout (5.0%)
    Kees • Oatmeal Stout
  6. Tripel (9.0%)
    Gouden Carolus • Belgian Tripel
  7. Kook-Ka-Kaa-Ka (5.0%)
    Bird • XPA
  8. Raspberry Strawberry Coconut Ripple (6.0%)
    Vault City • Sour
  9. Ketelbinkie (3.5%)
    Homeland • Session IPA
  10. Palms (6.8%)
    FUERST WIACEK • Fruited IPA
  11. Jerom (8.2%)
    Kaapse Brouwers • Belgian Tripel
  12. Westmalle Dubbel (7.0%)
    Westmalle • Dubbel
  13. Muscat D'Alsace 🍇 (7.4%)
    3 Fonteinen • Fruit Lambic
  14. Hefeweissbier (5.4%)
    Weihenstephan • Hefeweizen

Nieuwste 10 bieren

  1. Tête De Mort Triple
    Tripel • 2 dagen en 2 uur
  2. Ketelbinkie
    Bieren van het vat • 2 dagen en 4 uur
  3. 3 Fonteinen Oude Druivenlambik Muscat D'Alsace (kegged 09/04/26)
    Bieren van het vat • 2 dagen en 20 uur
  4. Palms
    Bieren van het vat • 3 dagen en 20 uur
  5. Airplane Mode
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  6. PALE BLUE DOT IPA
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  7. Gone Native
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 21 uur
  8. Traditional Dry Cider
    Ciders & Honing • 4 dagen en 7 uur
  9. Imparable
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 23 uur
  10. Cataclysmic Haze
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 23 uur

Hoogst gewaardeerde bieren

  1. Patience 5th Anniversary ‘26 (12.0%) • 4.44★
    PINTA Barrel Brewing • Porter & Stout
  2. Five By Rackhouse (16.6%) • 4.44★
    LERVIG • Porter & Stout
  3. Saint Lamvinus (5.0%) • 4.40★
    Brasserie Cantillon • Grote Flessen
  4. Trifecta B.A. (Frontaal) (10.5%) • 4.31★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  5. Trifecta B.A. (Folkingebrew) (10.5%) • 4.30★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  6. Rosé de Gambrinus (5.0%) • 4.26★
    Brasserie Cantillon • Geuze / Lambic
  7. Cosmosis (PULP) (5.0%) • 4.25★
    Elmeleven • Sour Ale, Berliner Weisse & Gose
  8. 3 Fonteinen Rabarber / Schaarbeekse (season 24|25) Blend No. 21 (6.6%) • 4.25★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Grote Flessen
  9. Trifecta B.A. (Bravoure) (10.5%) • 4.25★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  10. 3 Fonteinen Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston (season 22|23) Blend No. 6 (7.4%) • 4.23★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Geuze / Lambic

Onze favoriete bieren

  1. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Bieren van het vat
  2. Duchesse de Bourgogne (6.2%)
    Brouwerij Verhaeghe • Fruit Bieren & Vlaams Bruin
  3. Nog Eendje (6.0%)
    Bird Brewery • Blond & Zwaar Blond
  4. Trappistes Rochefort 10 (11.3%)
    Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy • Quadrupel & Barley Wine
  5. Orval (6.2%)
    Brasserie d'Orval • Amber & Pale Ale

Het ingrediënt dat bijna niemand proeft

Vraag iemand welke ingrediënten in bier zitten en de meeste mensen noemen hop, mout en misschien gist. Water wordt vaak vergeten.

Dat is eigenlijk vreemd, want bier bestaat voor het grootste deel uit water. Het vormt de basis waarin alle andere smaken samenkomen.

Waarom plaatsen hun eigen bier kregen

Voordat brouwers water konden aanpassen zoals vandaag, waren ze afhankelijk van de bron die beschikbaar was.

Dat had grote gevolgen. De eigenschappen van lokaal water hielpen mee bepalen welke bieren ergens succesvol werden.

Sommige steden werden daardoor onlosmakelijk verbonden met hun bierstijl.

Het zachte water van Pilsen

Een van de bekendste voorbeelden is Pilsen in Tsjechië. Het zachte water uit de omgeving hielp mee bij het ontstaan van een helder, verfijnd bier met een subtiele bitterheid.

De beroemde pilsnerstijl ontstond natuurlijk niet alleen door water. Ook nieuwe mouttechnieken, ondergistende gist en betere brouwmethodes speelden een rol.

Maar het water maakte het mogelijk om een bier te brouwen waarin lichte smaken centraal stonden.

Het mineraalrijke water van Burton

Aan de andere kant van het spectrum staat Burton-on-Trent in Engeland.

Het water daar bevatte relatief veel mineralen, waaronder sulfaten die hopbitterheid duidelijker naar voren kunnen laten komen.

Dat hielp mee bij de ontwikkeling van de bekende Britse pale ales en India Pale Ales.

Water bepaalt niet alles

Het is verleidelijk om een bier volledig aan het water toe te schrijven, maar zo eenvoudig is het niet.

Een goede brouwer kijkt altijd naar het geheel. Mout, hop, gist en het brouwproces werken samen.

Water is geen geheim ingrediënt dat een middelmatig bier plotseling geweldig maakt. Het is eerder de achtergrond waarop de andere smaken kunnen verschijnen.

Wat zit er eigenlijk in brouwwater?

Water bevat verschillende mineralen die invloed hebben op het brouwproces en de smaakbeleving.

Calcium kan bijvoorbeeld helpen bij een goede vergisting, terwijl bepaalde mineralen invloed hebben op hoe bitterheid of moutigheid wordt ervaren.

Moderne brouwers kunnen deze samenstelling nauwkeurig aanpassen.

Van bron naar brouwerij

Waar brouwers vroeger vooral moesten werken met wat de natuur gaf, kunnen ze tegenwoordig water bijna op maat maken.

Een brouwer in Nederland kan bijvoorbeeld de eigenschappen van traditioneel Pilsens water of Burton-water nabootsen.

Toch blijft het karakter van de omgeving interessant. Niet elk verschil is weg te maken met techniek.

Waarom brouwers nog steeds over water praten

Ook in de moderne craftbierwereld speelt water een belangrijke rol.

Bij een frisse pils, een zachte stout of een hoppige IPA wordt steeds gezocht naar de juiste balans.

Het beste brouwwater valt vaak niet op. Het zorgt er vooral voor dat de rest van het bier klopt.

Een glas bier begint eerder dan je denkt

Wanneer een bier op tafel staat, denk je meestal aan de geur van hop of de smaak van mout.

Maar lang voordat het glas gevuld wordt, heeft water al bepaald welke richting het bier kon nemen.

Wist je dat?

De naam 'Pilsner' komt van de Tsjechische stad Plzeň, waar in 1842 het eerste moderne pilsenerbier werd gebrouwen. De combinatie van zacht water, bleke mout en ondergistende techniek veranderde de bierwereld voorgoed.

Verder lezen

Na water is mout waarschijnlijk het ingrediënt dat het meeste invloed heeft op het uiterlijk en de smaak van bier. Van lichte pils tot zwarte stout: bijna alles begint bij graan.

Geschreven door Nick Camijn

De invloed van water op bier ontdekken bij De Tijd

Water lijkt misschien een simpel ingrediënt, maar de samenstelling ervan heeft eeuwenlang invloed gehad op de ontwikkeling van bierstijlen. Van zachte pilsners tot krachtige Britse ales: de bron van het water speelde vaak een grotere rol dan brouwers zich realiseerden.