Bierborden aan de muur met een mooie lichtinval

Sinds 1988

Pastry Sour

Een moderne zure bierstijl waarin brouwers spelen met fruit, zoetheid en verbeelding.

Live uit het café

44,081
Total checkins
4,269
Unique
251
Monthly
180
Beers on offer

Huidige tapbieren

  1. Pilsner (5.0%)
    Gulpener • Pilsner
  2. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Blond
  3. APA (Bolleke) (5.2%)
    De Koninck • Pale Ale
  4. Punk IPA (5.2%)
    BrewDog • IPA
  5. Oatmeal Stout (5.0%)
    Kees • Oatmeal Stout
  6. Tripel (9.0%)
    Gouden Carolus • Belgian Tripel
  7. Kook-Ka-Kaa-Ka (5.0%)
    Bird • XPA
  8. Raspberry Strawberry Coconut Ripple (6.0%)
    Vault City • Sour
  9. Ketelbinkie (3.5%)
    Homeland • Session IPA
  10. Palms (6.8%)
    FUERST WIACEK • Fruited IPA
  11. Jerom (8.2%)
    Kaapse Brouwers • Belgian Tripel
  12. Westmalle Dubbel (7.0%)
    Westmalle • Dubbel
  13. Muscat D'Alsace 🍇 (7.4%)
    3 Fonteinen • Fruit Lambic
  14. Hefeweissbier (5.4%)
    Weihenstephan • Hefeweizen

Nieuwste 10 bieren

  1. Tête De Mort Triple
    Tripel • 1 dag en 20 uur
  2. Ketelbinkie
    Bieren van het vat • 1 dag en 23 uur
  3. 3 Fonteinen Oude Druivenlambik Muscat D'Alsace (kegged 09/04/26)
    Bieren van het vat • 2 dagen en 15 uur
  4. Palms
    Bieren van het vat • 3 dagen en 14 uur
  5. Airplane Mode
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 15 uur
  6. PALE BLUE DOT IPA
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 15 uur
  7. Gone Native
    IPA & Hopbitter • 3 dagen en 16 uur
  8. Traditional Dry Cider
    Ciders & Honing • 4 dagen en 1 uur
  9. Imparable
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 18 uur
  10. Cataclysmic Haze
    IPA & Hopbitter • 4 dagen en 18 uur

Hoogst gewaardeerde bieren

  1. Five By Rackhouse (16.6%) • 4.44★
    LERVIG • Porter & Stout
  2. Patience 5th Anniversary ‘26 (12.0%) • 4.43★
    PINTA Barrel Brewing • Porter & Stout
  3. Saint Lamvinus (5.0%) • 4.40★
    Brasserie Cantillon • Grote Flessen
  4. Trifecta B.A. (Frontaal) (10.5%) • 4.31★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  5. Trifecta B.A. (Folkingebrew) (10.5%) • 4.30★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout
  6. Rosé de Gambrinus (5.0%) • 4.26★
    Brasserie Cantillon • Geuze / Lambic
  7. Tuxedo INC. (13.6%) • 4.26★
    Sofia Electric Brewing • Porter & Stout
  8. Cosmosis (PULP) (5.0%) • 4.25★
    Elmeleven • Sour Ale, Berliner Weisse & Gose
  9. 3 Fonteinen Rabarber / Schaarbeekse (season 24|25) Blend No. 21 (6.6%) • 4.25★
    Brouwerij 3 Fonteinen • Grote Flessen
  10. Trifecta B.A. (Bravoure) (10.5%) • 4.25★
    Frontaal Brewing Co. • Porter & Stout

Onze favoriete bieren

  1. Maneblusser (5.8%)
    Het Anker • Bieren van het vat
  2. Duchesse de Bourgogne (6.2%)
    Brouwerij Verhaeghe • Fruit Bieren & Vlaams Bruin
  3. Nog Eendje (6.0%)
    Bird Brewery • Blond & Zwaar Blond
  4. Trappistes Rochefort 10 (11.3%)
    Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy • Quadrupel & Barley Wine
  5. Orval (6.2%)
    Brasserie d'Orval • Amber & Pale Ale

Wanneer zuur bier de keuken in gaat

Een klassieke sour draait vaak om frisheid, zurigheid en complexiteit. Pastry Sour voegt daar een ander idee aan toe: het gevoel van een dessert in een glas.

Brouwers gebruiken fruit, lactose en soms ingrediënten zoals vanille, chocolade of specerijen om een rijker en zachter bier te creëren.

Een kind van de moderne craftbierwereld

Pastry Sour is geen eeuwenoude bierstijl met vaste regels. De stijl ontstond vooral binnen de Amerikaanse craftbierbeweging, waar brouwers steeds verder gingen experimenteren met zure bieren.

De populariteit van fruitige Berliner Weisse-achtige bieren en moderne kettle sours vormde een belangrijke basis voor deze ontwikkeling.

Van verfrissend naar rijk

Waar traditionele zure bieren vaak licht en dorstlessend zijn, zoekt Pastry Sour juist naar een voller karakter.

De toevoeging van lactose zorgt voor een romiger mondgevoel, terwijl fruit en andere ingrediënten zorgen voor herkenbare smaken die doen denken aan gebak of snoep.

Niet iedereen noemt het nog bier

Pastry Sour is een stijl die regelmatig discussie oproept. Sommige bierliefhebbers vinden dat de nadruk op zoetheid en toevoegingen te ver afstaat van traditionele zure bieren.

Anderen zien het als een logisch vervolg op eeuwenlange brouwtradities waarin experiment en smaak altijd een rol hebben gespeeld.

Smaak

Pastry Sour kan smaken bevatten van rood fruit, tropisch fruit, vanille, yoghurt, snoep en gebak.

De zurigheid blijft meestal aanwezig, maar wordt afgerond door zoetere en romige tonen.

Een geslaagde versie voelt niet alleen zoet aan, maar heeft ook spanning tussen frisheid en rijkdom.

Ingrediënten

De basis bestaat uit water, mout, tarwe, hop en gist of bacterieculturen die voor de zure smaak zorgen.

Daar worden vaak grote hoeveelheden fruit, lactose en soms kruiden of andere smaakmakers aan toegevoegd.

Het gebruik van tarwe draagt vaak bij aan het zachte en volle mondgevoel.

Een stijl zonder strak recept

In tegenstelling tot klassieke bierstijlen draait Pastry Sour minder om vaste grenzen en meer om het idee achter het bier.

De ene brouwer maakt een versie die doet denken aan cheesecake, terwijl een andere juist richting fruitsnoep of een smoothie gaat.

Uiterlijk

Het uiterlijk van Pastry Sour verschilt sterk per recept.

Door het gebruik van fruit kunnen de kleuren variëren van lichtroze tot diep rood of paars. Sommige varianten zijn troebel door de hoeveelheid fruit en eiwitten.

Alcoholpercentage

Pastry Sours variëren meestal tussen 5% en 8% alcohol.

De nadruk ligt vaak niet op kracht, maar op smaak en textuur.

Serveertemperatuur

Serveer Pastry Sour rond 6 tot 10 °C.

Een iets koelere temperatuur houdt het bier fris, terwijl het nog genoeg ruimte laat voor de zoete en fruitige aroma's.

Glas

Een tulpglas of wijnglas kan goed werken voor Pastry Sour.

De vorm helpt om fruitige aroma's te verzamelen en geeft ruimte aan het vaak opvallende uiterlijk van het bier.

Foodpairing

Pastry Sour sluit goed aan bij desserts met fruit, cheesecake, sorbet of lichte gebaksoorten.

Ook pittige gerechten kunnen interessant combineren doordat de zurigheid voor tegenwicht zorgt.

Een vloeibaar experiment

Pastry Sour laat misschien wel het duidelijkst zien hoe breed de moderne bierwereld geworden is.

Het is minder een vaste stijl dan een uitnodiging om te experimenteren. Soms lukt dat spectaculair, soms is het vooral een interessant idee. Juist dat maakt de stijl boeiend.

Bekende voorbeelden

Bekende voorbeelden zijn onder andere Omnipollo Bianca, The Bruery's fruited sours en verschillende experimentele releases van moderne craftbrouwerijen.

Wist je dat?

Veel Pastry Sours worden in kleine batches gemaakt omdat grote hoeveelheden fruit en speciale ingrediënten het brouwproces complexer maken.

Smaakprofiel

  • Zoetheid
  • Bitterheid
  • Fruitigheid
  • Moutigheid
  • Body
  • Alcoholwarmte

Voor wie is dit bier?

Voor liefhebbers die nieuwsgierig zijn naar de experimentele kant van bier. Pastry Sour is vooral interessant voor mensen die houden van fruitige, frisse en opvallende smaken en graag iets anders proberen dan een klassieke bierstijl.

Meer zin in een verrassing? Draai de BierRoulette.

Geschreven door Nick Camijn

Pastry Sour ontdekken bij De Tijd

Pastry Sour is een moderne interpretatie van zuur bier waarin brouwers zoeken naar de grens tussen bier en dessert. Een stijl die laat zien hoe creatief de hedendaagse bierwereld geworden is.